Parmaskinka används ofta ganska slarvigt i Sverige, som en benämning för flera typer av lufttorkad skinka eller prosciutto. För att det ska få benämnas som äkta parmaskinka måste den lufttorkade skinkan dock uppfylla ett flertal krav:

• Den får endast tillverkas i en viss del av provinsen Parma.
• Parmaskinkan får inte innehålla några tillsatser förutom sicilianskt havssalt.
• Tillverkas bara av grisar uppfödda i elva utvalda regioner i centrala och norra Italien.
• Lufttorkas och lagras i minst ett år i hårt styrd temperatur och luftfuktighet.
• Granskas med en nål av hästben på fem olika ställen av en oberoende inspektör innan den godkänns.
• Är stämplad med en femuddig hertigkrona och försedd med datumsigill där varje steg i processen kan spåras, från slakteri till inspektör.
• Förpackningar är försedda med texten ”Prosciutto di Parma”, ett ursprungsskyddat namn.

Den italienska lufttorkade parmaskinkan har en distinkt salt smak och är populär att äta i både huvudrätter och förrätter, på pizza, i paj eller med pasta m.m.

Parmaskinka för gravida?

Läs om vad du skall tänka på om du är gravid och vill äta parmaskinka.